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2007'09.17.11:34

単純且つ複雑



先だってマスカットのタルトを作った際購入した
ソーテルヌワインで、いちじくの白ワイン煮 を作りました。

煮てから待つこと1週間、やっと食べごろを迎えました。
極甘口ワインなので、砂糖の量を減らし、また、ワインの3割を
日本酒に換えています。

実は待ちきれずに、煮て3日後にひとつ試食したのですが
その時とは比較できないくらい、複雑なおいしさになっていました。
どういう化学変化が起こっているんでしょうかね?

懐石料理の水菓子などにも合いそうです。などと言いつつ
本格的な懐石なんて食べたことない身ですが。。

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