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2007'09.04.08:38

秋味



巨峰のタルト というと大抵、皮付きをフィリングに沈めて火を入れるか
皮をむいて生のままをデコレーションして食するか どちらかだと思います。
火を通したぶどうのおいしさは捨てがたいけれど、できれば皮は
食べたくないし、皮をむけば水気が出すぎるし・・・。

そこで、皮をむいた巨峰をバターとグラニュー糖でソテーし、
タルト・タタン風にキャラメリゼしてから、アーモンドクリームの中に入れて
焼きました。
キャラメリゼ巨峰のタルト
見た目は地味ですが、秋らしい味になりました。

写真にうつっているのは、花の咲いたミントです。

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