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2011'11.08.07:03

洋梨三昧

20111108.jpg

シャルロット・オ・ポワール
イルプルーレシピを基に、久しぶりに作ったアントルメ。

18cmφなので10等分が妥当だと思うけれど、
その場合しっかり凍っていた方がカットしやすい。 
姉が来てくれて、ホールで見てもらってからカットしたかったので、
解凍状態で崩れる恐れのないおおぶり8カットに。

好みの熟れ加減の洋ナシを、洋梨のババロアと違和感ない柔らかさの
コンポートに仕立てて、とろけるような舌触り。
表面バーナーで焦がしたら、うまいことキャラメル味もほんのり。

たっぷり、たっぷり、満足。

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