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2011'10.08.07:15

餅米の力

20111008.jpg

求肥

和菓子の材料は、種類こそ少ないけれど、水分を塩梅することによって
様々な食感を生み出しています。
中でも、餅米の果たす役割は多岐にわたり、湿り気を捉えて離さない
でんぷんのもっちり感が、和菓子特有の旨みとなっていると思います。

日本人にとって、うまいもの というと、餅の甘みと弾力に直結するから
水っぽくねっちりしたパンやスポンジ生地が好まれるのかな。

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