ＳＨＯＲＴ　ＣＡＫＥ−ＳＨＯＲＴ　ＳＴＯＲＹ

いろいろ　マカロン・リス　出来ました。
キャフェ、ショコラ、フランボワーズ、抹茶、マンゴー。

マカロンにはさんであるのがジャムだと私はがっかりします。
なので、ホワイトチョコレートのガナッシュにフランボワーズジャムを
加えたクリームにしました。抹茶もホワイトチョコベース。
マンゴーとキャフェはバタークリームベース。
ショコラは、イルプルーレシピだとエバミルク入れるんですが
余っていた生クリームでガナッシュに。

マカロンを食べておいしいと思ったことがない、という夫が
とても気に入ってくれました。やはり、クリームをきちんと作らねば
マカロンは成立しないのだと今頃悟ります。

昨日の春の陽気のなか、ＰＴＡの集まりに持っていきました。
皆さんの選択をじっと観察していると・・・読みどおり
ショコラとフランボワーズが人気。

昨日は娘関連の友人と2年ぶりにお昼をご一緒しました。
という好機に限って、差し上げるお菓子がないのですよね。
イルプルーレシピのお菓子は、一晩寝かせる工程が必要だったりして
思い立ってすぐ作れるものが少ないせいもあります。

毎日あれだけ作っているのに口に入らない、と夫もよく
ぼやいているのは、失敗作が多くてそれらは全て私が
証拠隠滅しているからです。

帰ってきてから、冷蔵庫にねかせてあったこの
失敗の少ない焼き菓子を作りました。
バトネ・オ・フロマージュ　Batonet au fromage
エダムチーズのおいしさを皆が喜んでくれるお菓子です。

☆2月初めに携帯電話が壊れてデータを消失してしまいました。
　携帯電話・メールにかけても通じない、という方がいらしたら
　お手数ですが、ＰＣメールか自宅への連絡を下さるとありがたいです。

マカロン用のバタークリームが余ったのでキルシュ入りの
クレーム・パティシエールを作って、初めてのシュー菓子を。
サランボ　Salambô 　イルプルーレシピより。

シューのお菓子はどれでも大好きだけれど、
キャラメリゼしたこれはまた、飴のパリパリ感とざっくりシューが
とろんとしたクリームと拮抗して、思わず夢中で食べてしまう美味しさ。
飴がけしてすぐ食べられるところがホームメイドの強みです。

放ってあるのにけなげにも、今年も盆栽の寒桜が咲きました。

湿度20〜25％という気候のうちに一応マカロンも焼いておかねば。
あまりマカロンを作らないのは、いまだに失敗率が高いことと、
子どもに出してもあまり喜ばれないし、1種や2種焼いてプレゼントしても
さまにならないから。
4・5種類いろいろなフレーバーがあるのが理想、というお菓子かな。
目標4種類で、ちまちま焼いていますが最初に出来たのがこれ。

マカロン・リス・オ・キャフェ　Macaron lisse au café
もっとモコモコのピエで表面つやつやが憧れですが・・・。

間にコーヒーのバタークリーム。
バタークリームって作るの嫌いです。　
食べる時もつい大量のバターを思い浮かべてしまって美味しさ半減。
原材料やら工程やら知ってしまうとかえって不幸かも。。

相変わらず、アバターな　
シブーストゥ・ペイザンヌ　Chibouste paysanne

昨日は実家にて全日母とお留守番だったので、いろいろ
暇つぶしを用意していきました。お仕事の下絵、仏語のテキスト、
新しい携帯の取り扱い説明書・・・。大抵その2割ほどしか
手をつけられないのですが。

アパレイユとりんごを入れて焼いた状態のシブーストとクリームの
材料、ホイッパー・パレットナイフ・焼きゴテと古包丁等持参。
前回のキャラメリゼ、自宅のガスコンロではまるで熱量が足りず
失敗していたので、実家で試してみようと思ったのです。

我が家は去年まで姉のお下がりの仏製コンロを使っていまして
享年25歳で逝ったので、廉価な日本製に替えました。
これ、安全装置がやたらはたらき、センサー解除してさえ
勝手に弱火になったりして全然高温にならない。
仕方なくカセットコンロで熱してみましたが、
やはりはかばかしくなく、表面塗装が剥げただけ。

実家のは、クロワッサンの店で買ったかなり旧型ですが、
古いだけに安全装置着いてないのがラッキーです。
実家全焼を頭の片隅に描きながら、コテを熱して、熱して、60分！

イルプルーレシピではどうもクレームが柔らかく、素人向けに少し
配合を変えたら、しっかり出来たのはいいけれど、表面滑らかにならず
そのためキャラメリゼはやはりムラムラ。でも味全般とクレームは
やっとまともになってきたようです。
そうそう、電動ビーターも持参したのに、本体のみで羽根を忘れた。。
どうしようもなく、ホイッパー手立てでイタリアンメレンゲ作ったから
その点悔やまれます・・・

母は今までになくとてもとても喜んで食べてくれました。　よかった。